疫情期间,昆明酒吧带你了解个人成长

2020-03-06 18:38:37

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大梦初醒,睁开眼睛。睡眼惺忪,心空空。2020.3.5. 凌晨4点48分。

    一点入睡,四点就醒了,看到X先生发文了。看他写的每个字,我如过去一样感同身受。今天突然有了勇气,让自己面对一下自己,向各位分享一下我的故事。嗨~大家好。

    既然说到X先生,就先说说他。哈,他也是个英俊的美少年。不,美青年。18年思考创业,选择了清吧这个项目。

从微博上看到了他的文章,记得很清楚。听他分析网红酒吧的寿命,看怎么通过“七宗罪“增强用户体验。字字知道诛心,从没见过这个人,却觉得像认识了很久的朋友。

哈哈,听上去像是他的托,但他所做的工作,确实像搞公益一样,在帮助一些创业者。

他的一些观点,确实让我受益。在此仅代表个人,向这位大哥,说一句谢谢。


     言归正传,2014年,我在天津上大学。那会我们经常会去红旗南路的一家西餐吧,

也就是现在的小酒馆之王-HLS(文中提到的品牌,我仅以缩写或别称,大家可自行了解)。

做学生那会没什么钱,每次在HLS和同学玩,人均都只要五十多块,那会玩性大,常常去,每次都人满为患。

那会真没想到自己日后会做清吧,但想起我们的城市,青海西宁。如果有这样一家小酒吧,我想肯定也会有很多我这样的人想去!在三线城市,西北城市。目前酒吧消费还是偏高,百威为例18-25一瓶,科罗娜20-35一瓶。

其实可以理解,毕竟人口少一些,市场小一些,究竟是追求产品的毛利?还是细水长流求个量?这是在三线城市每个老板要思考的题目,显然前者让人更放心。

HLS就这样在北京城这样的大都市开始,以所有啤酒皆10块,让我们那批消费能力一般的年轻人,以一周3-5次的频率到店,聚会、放肆、社交。结果明显,09-20,11年成就近300家门店,一年两万吨酒水。在我心中HLS是魔幻的难以置信的,甚至14年,全国门店不过30家,15-20,5年间门店变成10倍。X先生也是被这样的魔幻感染的那批人吧哈哈。


      18年,父母要支持我创业。这时说是梦想?还是因为也花了不少钱在夜场?那就昆明酒吧吧...


      11月开始尝试了解市场。我先去了成都,2018全国最牛逼的清吧,应该要数九眼桥边上那个连顶都没有的室外酒场-erma!1点去还在排队,难以置信,酒难道是什么好东西?要抢着喝吗?

五颜六色,美其名曰花式斗酒。茶杯西瓜当容器,美其名曰特色果酒。一波中国元素吸睛又吸粉,正如X先生所说国潮复兴。有特色那就没必要打价格战了,一波潮流男女,社会青年乐此不疲。

在成都这样的休闲之都,九眼桥和339,不缺年轻人,更不缺追求品质的人。之后我又去了广州,猎德大道寸土寸金。一栋3层的erma。凌晨2点,小雨。人群还是络绎不绝,人均150。这是中国特色酒馆的魅力。18年底全国3家门店,到今天,40家以上门店,这是中国速度嘛?哈哈


      说说我的创业地点,福建泉州,这是我的家乡。年少和父母一起离家,他们想落叶归根了,因此这也是支持我创业的条件。

说到福建不得不提福州和厦门,福州-诺亚总部,当今最大的夜场集团,财大气粗,砸钱就对了。说说厦门,HLS在集美大学,槟榔路两家店简直是印钞机器。

但就有这样一家清吧?以动物名称命名,从海沧一路杀到槟榔路,又换一个方式大杀四方,你能想去个小清吧必须得联系营销吗?是夜店吗?

还要联系营销...但事实就是用夜店的方式接待顾客,花1000就能摆满一桌子酒,没人一起喝?放心营销有很多。

主持人还会亲自提名你,会为你举着不知名的洋酒绕场一周,会放小烟花帮你庆祝。

哈哈,这也许就是现在鼓吹的消费升级吧。在大夜店没个一两万,没人会注意到你。就这样又开始连锁之路。


      以上三段考察,是我觉得很有代表性的例子,可能比较唠叨,但看起来比较有趣味哈哈。现在当然还有很多新的模式,北京上海长沙,酒吧比餐饮迭代更快,现代人需要新鲜刺激。

没有提到LIVEHOUSE,是因为不够了解,我看也有哥们分析了,大家也可以多投稿补充。

接下里说说重点,我的店,我就光把我自认为的败笔分享给大家吧~

  1、定位:确定服务对象,选址,定价,服务都是定位。

     把定位放在第一位,因为这是复盘来认为最大的失误了!在机场永远等不来船。做什么类型的酒吧,服务哪部分人,这是特别重要的!我以为我把国内现在好的品牌模式进行结合就能更好,真实实操后,却发现哪一项都做不好。

我把地址选在了泉州最繁华、人最多的商圈,店离星巴克就20米远,风景绝无仅有。定位却和HLS一样想走大众路线,来我店的顾客百分之九十都觉得很不错。

但殊不知这个商圈的人,压根不太在乎我的定位,价格定位顶多让人觉得很好接受,但不惊艳。离这个商圈1公里左右就有泉州最大的酒吧街,品牌无数,其中就有HLS了,想学它,又凭什么呢?

没定位好客户,不专心不专注,经验不足,那开酒吧就是打水漂。

如果说想先开再决定服务人群,这就像赌博,已经输一半了。听过的那些起死回生,多是运气极致,可不是每个人都好运气啊。

  2、合伙人:同心、优势、技能、分工缺一不可。

      兄弟同心才可其利断金。我是独资开的店,盲目自信,是年轻人最大的缺点。一来资金确实不缺,也完全在可承受的范围里,我就这样在家乡,一个不够了解的家乡,开了我人生的第一家店。

我在西宁长大,朋友社交基本都在大西北,真的孤军奋战感满满。

好在我的好友都专程从外地来看我,我的好兄弟甚至过来陪我帮我筹备,这里感动满满特提这一嘴,无数次去晋江机场接送他们,也是我不为人知的快乐与难过。合伙人一定要有,不然自己真的难以坚持,合伙需要有共同愿景,对经营有相同理解,还要分工明确各司其职。这是很难的一件事,需要长时间的交往交流交换,更需要缘分。合伙人最好3人,这样能扩大圈子,至少在开业的前几个月,圈子的支持能给经营者带来很大的信心和希望。人少真的会分身乏力,思维禁锢。人多又会意见不一,或做事难以抉择,三人还是刚好,分歧时也可投票选择,更好进行下一步。钱在如今还真不算什么优势,技术是优势,经验是优势,资源是优势,同心专心是优势。钱不是,如果钱是劣势,说明你的idea不够好,不足以吸引同伴。所以我的故事就很简单了,一个人分身乏力,身体心都饱受摧残,哈哈,命里有时终须有,我已经坦然了接受了这段难忘的经历。

  3、装修:别急!别因小失大!设计很关键。

       提装修是因为我在这里浪费了很多钱。首先装修,我不知道找谁,很多小公司从网络买到了我的资料,纷纷来交涉,我选择了我们当地一家资质很高的公司,他们谎称自己经验丰富

。结果就是我花了钱没有得到应有的效果。最后装修基本都是我这个不专业的人自己研究布置的,诶说多都是泪。回忆一段小事,因为门店要做个小花圃。凌晨4点,我、我的父亲、我的两个兄弟,我们一起扛了200袋土从负一楼爬到我的店。

钱真的不是随随便便亏掉的,真的是当牛做马亏掉的。总结一下个人经验:装修一定要找专业做餐饮装修的公司设计!是设计哦!多找几家,初步方案都是一两千块,这三四千花真的别心疼,因为后期才能省得多,别因为小钱搞得最后花更多钱!一家店设计可能就要花两三万,还是说别怕花这个钱,这个说一劳永逸都不为过!尽量选择广州深圳北京上海的公司,经验和设计都领先一步。当然装修风格还是得围绕在你的定位人群上,要多思考你的客户喜欢什么风格,而不是自己喜欢什么风格。当设计图确确实实定下来后,再找承包商给你干活,可以找更多的公司投标也好比较也好,这样才是真的省钱,我就是前面省了钱,后面把自己搞死的典型案例!最后说一句重点,设计别怕花时间,一个月两个月都没关系,想清楚。房租啊都是小钱,设计得不好后面代价更大!在设计确定的前提下!施工会很快,往往20天就能搞定的。况且设计和施工的阶段你都有很多事情要做的!这时间不会浪费的!(招人培训广告这是黄金时间)

  4、服务:永远以客户为中心。

      第四点才开始说服务,还是那句话,得以定位客户为中心,定位客户想要的才是好的!产品、服务、音乐、氛围。

都是服务的一部分,都需要逐一分类制定标准,这样经营才舒服,才有体统。不然就像无头苍蝇没有头绪,乱糟糟。我自己做的就不提了,我酒吧关门后,我去了HLS打工,学习很多他们的思维和管理方式,受用终身。

服务做好了,酒吧的底线就有了,至少不会亏的。

  5、营销手段:服务决定下限,营销影响上限。

      营销得好,酒吧的上限高,昆明ot之所以快速被人接受正是因为其在营销上做足了功课,每年耗费千万在做策略与引流。

,线下引流是基础中的基础,而互联网更是一把相当牛逼的工具!这一块可能X先生才是专业的,大家咨询他可能比较好,我就不献丑了。

      五点便是我觉得比较干货的了。2019年,对于我来说是一场浩劫,也是一次上天对我的恩赐。让我能摆脱一点点稚气。没有人能挽救你,能救自己的只有自己人。

分享段小花絮:在我已经没有信心的时候,我前往深圳,想碰运气看能不能拜访一下HLS的老徐,结果当然失望所归,我在深圳穿梭,去了公司的地址,那是个挂靠地址,根本没人。

我去人家别墅区门口,当然是被拒之门外,现在回忆真的觉得好有趣。还好我见到了X先生!和他在欢乐海岸的monster畅饮,我饶了他一次,差点把他喝趴。那个清吧也经营得很好!

大家近可以去考察。我们还去了重庆他请我吃了九街的烤脑花,真的太美味了。那次本想向他再取取经,还想自己能不能苟且偷生。哈哈最后还是回来就把店关了,反倒轻松了,现在想起来也是很棒的经历。

      最后说一下我对未来的看法。PC互联网时代,改变社交方式和商业思维。移动互联网时代,颠覆消费习惯与重铸市场。酒吧优势在于还好是个体验型服务型行业,目前肯定还是能在市场站住脚的!毕竟互联网对此冲击相对小一些。

酒吧本来也不是卖酒的,卖的是体验感,我们还是需要在有节奏的、黑灯瞎火的环境下面社交,和女孩也好,和朋友也罢。这个难以在线上或在家里进行,毕竟酒吧就是更有感觉。现在突然能体会以前的黄金时代!手机互联网并不发达,大家更多时候百无聊赖,也更愿意出门体验。但一定不要悲观,现在也少了当初的混乱与犯罪,互联网也是很棒的武器,谁拿得好,谁就能大杀四方!这次疫情对各行业冲击不小,酒吧损失很大,但我相信恢复也会很快,毕竟没有一个春天不会到来,这次明显大寒,能确定的就是接下来肯定是春暖花开!在未来,我想酒吧一定会进一步分类,更加精准地服务特定人群,这样才能在这场战争中存活。HLS服务年轻低消费大众,erma服务潮流男女,松鼠服务喜爱仪式感虚荣感强的人群。再到精酿酒吧,LIVEHOUSE,夜店,甚至夜总会,大家都在吸引人群,培养人群。90后00后更是很标签化的一代人,总有一个标签会汇集一部分人,能服务好这一部分人,就已经成功了!比如同性酒吧,就都很滋润。已经天亮了,分享就到这,文笔不太好,字不小心也码得比较多,希望大家多包涵。我还是很愿意与大家交流的。哈哈,希望X先生能大度的让我借他的平台认识几个朋友。还有就是再次感谢他,祝愿RISE越来越好,我坚信他会取得成就的!也得在此说一下他的业务,不论是他的趣拼桌APP,还是他提供的营销方案经营思路,都是有价值的,他进行的商业业务也是无可厚非的,因为听他说很多人似乎都是想着白嫖,这是不道德的。如果不够认同不够相信,可以不合作,没有人有义务免费为你服务嘛。哈哈算是为他说句他的心里话吧。最后发个图,纪念下我的小店和经历。各位同仁,接下去加油!